Белорусская кухня

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

Белорусская кухня сформировалась под воздействием двух основных факторов:

§  активное земледелие и широкое использование местных продуктов

§  влияние соседних стран и переселенцев

Со времен Великого княжества Литовского в национальной кулинарии тесно переплелись славянские, балтийские, еврейские, а отчасти и немецкие корни.

Поэтому белорусская кухня – одна из самых разнообразных на континенте. Она сходна с русской, литовской, украинской, польской, еврейской, но по-своему уникальна, необычайно сытна и вкусна. 

В старину свои гастрономические традиции были у каждого сословия, благодаря чему в белорусской кухне появились целые направления: крестьянская и мещанская, шляхетская и магнатская кухни.

В белорусских блюдах широко использовались местные продукты:

• овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, брюква, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, лебеда, корни заячьей капусты)
• бобовые (бобы, горох, чечевица, фасоль)
• злаки (рожь, ячмень, овес, гречка)
• грибы (соленые, сушеные, в порошке)
• фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, вишни, смородина, черника, голубика, брусника, малина, рябина, калина, шиповник)
• специи и приправы (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишневые и дубовые листья)

    Отличительную особенность белорусской народной кулинарии придавали группы продуктов, которые выполняли определённую роль во время приготовления традиционных белорусских блюд: приварки, заколоты, волога, закрасы, присмаки.

Приварки — это продукты, которые составляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нём. Их роль в основном выполняли разные виды круп (пшённая, перловая, гречневая), а также некоторые виды овощей

(капуста, свёкла, морковь, брюква). Очень часто в белорусской кулинарии многие блюда получали своё название от названия приварка — «капуста», «крупнiк», «бручка» и др.

Заколоты — продукты, основное назначение которых — загустить блюдо. Их роль обычно выполняли разные виды муки в зависимости от характера блюда или местного вкуса либо картофель, крахмал. Муку добавляли только к жидким блюдам — супам, а картофель — ко вторым, более плотным, особенно жирным.

Волога — продукты, которые использовали для улучшения качества приготавливаемых блюд, их калорийности и внешнего вида. Эту роль выполняли разные виды жиров: сметана, топлёные сливочное масло и нутряное сало, подсолнечное или льняное масло, реже молоко (свежее и

кислое). Вологу добавляли в блюдо после его приготовления в большинстве случаев непосредственно во время приёма пищи.

Закрасы — продукты, которые украшали блюдо и придавали ему основной вкус и питательность. К ним относились мясо, сало, рыба, грибы.

Присмаки — продукты, которые использовали как дополнение для улучшения вкусовых качеств блюда. Присмаки делали его более привлекательным и своеобразным. В ихчисло входили следующие пряности: лук, чеснок, укроп,тмин, чёрный перец, лавровый лист, семена кориандра.
    Белорусская национальная кухня, безусловно, существует и в настоящее время. Она не так популярна в своей самобытности у рестораторов, но она существует, переходя из поколения в поколение, в каждой белорусской семье. 

ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫМ

Известны древние исторические и литературные источники, многочисленные справочники по кулинарии, которые начали выходить с 17 века. Повар князя Сапеги Ян Шытлер в 1830 году издал собственную книгу кулинарных рецептов, блюда, которые упоминаются в издании, очень разнообразны и сложны в приготовлении.

Чтобы накрыть стол по-белорусски, стоит иметь в запасе рецепты самых колоритных блюд с историей. 

ВЕРЕЩАКА

В годы правления короля Речи Посполитой Августа III (1733-1763) Верещака, королевский шеф-повар, предложил новый способ подачи колбасы, которая нарезалась кружочками и поливалась острым соусом, а елось ложкой. Новое блюдо стало известным под названием «верещака» в честь его изобретателя.

ДРАНИКИ

Официально автор знаменитых картофельных оладий - Ян Шытлер (повар Сапеги). В 1830 году в своей книге он описал знаменитый рецепт, который «подсмотрел» у немцев. 

КУЛАГА 

Десерт по-белорусски представляет собой сладкое блюдо из ржаной муки, любых лесных ягод (чаще черники или земляники) и небольшого количества сахара или меда. Популярен в народной медицине при простуде и заболеваниях нервной системы.

ВЫПОЛНИТЕ ЗАДАНИЕ