Основы приготовления пищи

Кулинария – это величайшее мастерство, заслуживающее большое уважения. Хорошей фантазии, чтобы совершенствоваться и удивлять своими кулинарными шедеврами. Надеюсь, что мой кулинарные странички откроют перед вами многие секреты к этому не простому творчеству и помогут вам освоить мастерство кулинарного искусства.

 История развития кулинарии

Изначально колыбелью кулинарного искусства слыла Греция. Потом пальму первенства переняла Римская Империя. Это было в начале первого тысячелетия. В конце средних веков, после относительного застоя в мире кулинарии, расцвет ее произошел в Италии, особенно, на Сицилии. Во время правления короля Людовика XIV (1600-е гг.) поварское искусство расцвело во Франции,  с тех пор Италия и Франция – вечные соперники в кулинарии.

В конце XIX века в России были учреждены Первая практическая школа поварского искусства, Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия и Школа кулинарного искусства  в Москве, Петербурге и Одессе. Это не значит, что до тех пор в нашей стране не было искусства кулинарии, просто обучение этому искусству приобрело организованный характер.

Сейчас русская кухня считается самой разнообразной в мире. Одних борщей в ней более 50! Новое блюдо повар, прежде чем приготовить для гостей, тщательно осваивает. Неспроста кулинарию считают искусством: она требует определенных навыков и терпения.

Важные даты в истории кулинарии

140000 — 110000 лет до н.э. появился хомо сапиенс – человек разумный, он употребил огонь для приготовления пищи.

8000 – 40000 лет до н.э. человек готовит пищу, измельчая, перемалывая, зажаривая и запекая ее.

1300 лет до н.э. в Китае записывают первый рецепт в мире — салат с маринованным карпом.

Начало I тысячелетия- открыты первые школы поварского искусства в Древнем Риме.

В 1066 году нормандцы привозят в Британию итальянские и французские приемы кулинарии.

В 1200 году в Индии и арабских странах появляются первые макароны (лапша).

В 1505 году в России изобретен хлебный спирт, потом водка.

В 1553 году в Европу из Америки привозят картофель.

В 1560-ые британские пуритане запрещают пиры, вино и специи. Тем временем  во Франции начинаются истоки классической французской кухни.

В 1600-е Петр I привозит в Россию не только диковинные продукты, но и поваров.

В 1765 году в Париже открыт первый ресторан в мире.

В 1779 году выпущена первая в России кулинарная книга «Поваренные записки» С.Друкавцева.

В 1929 году продают первые замороженные полуфабрикаты.

В 1954 году в Калифорнии открывается первый Макдональдс.

В 2000-е годы растет популярность здорового и экологичного питания во всем мире…

Культура питания — это:

• знания о питательной ценности и вкусовых качествах продуктов;

• умения готовить вкусные и полезные блюда;

• навыки сервировки, подачи блюд и приёма пищи.

Питание в жизни человека

Питание — процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Наше здоровье в значительной степени зависит от того, насколько правильно мы питаемся.

Пища — это энергия для нашего тела, а правильное питание — источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.

Продукты должны дать организму все необходимые питательные вещества в определённом количестве. Питательные вещества — это белки, жиры, углеводы, витамины, различные минеральные вещества и вода.

Белки

Белки необходимы для питания клеток. Они содержатся в молоке, мясе, рыбе, яйцах и т. д. (продукты животного происхождения).

Белки содержатся и в продуктах растительного происхождения – овощах, картофеле, крупах, но эти белки по своему качеству уступают белкам животного происхождения.

Жиры

Жиры регулируют пищеварительные процессы в желудке. Они бывают животные (молоко, говяжий и бараний) и растительные (растительное, оливковое масло).

Углеводы

Они необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Углеводы имеются во всех овощах, крупах, муке, хлебе, плодах и ягодах.

Минеральные соли и витамины

	Функции	Продукты
Калий и фосфор	Для образования костных тканей, в состав нервных клеток, для нормальной работы сердца.	Молоко, молочные продукты, хлеб овощи, рыба, яйца.
Железо	Образование гемоглобина крови.	Хлеб, плоды, зелень, мясо.
Хлор и натрий		Поваренная соль
Витамины А, В, С, Д	Способствуют укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, увеличивают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям
Витамин А (витамин роста)		Молоко, сливочное масло, яичный желток, рыбьем жире, морковь, помидоры, шпинат.
Витамин В		Ржаной хлеб, гречневая, овсяная, перловая крупы.
Витамин С (противоцинготный)		Квашенная капуста, чёрная смородина, лимон, шиповник, лук, чеснок.
Витамин Д		Сливочное масло, яичный желток, рыбий жи

Особое внимание следует обращать на соблюдение режима питания. Режим питания — это приём необходимого количества пищи в определённое время. При правильном режиме питания пища хорошо усваивается, органы пищеварения работают без сбоев. Несоблюдение правильного режима питания может привести к серьёзным нарушениям в работе пищеварительной системы и негативно отразиться на состоянии здоровья всего организма.
Чтобы пища приносила наибольшую пользу организму, специалисты рекомендуют соблюдать следующие правила и требования.

Правила приёма пищи.

1.Приём пищи следует осуществлять строго в определённое время, не менее 3—4 раз в день; тщательно её пережёвывать, не торопиться, кушать с удовольствием.

2.Делать промежутки между приёмами пищи не более 4 часов (еда в промежутках между основными приёмами «перебивает» аппетит и ухудшает пищеварение, особенно употребление сладостей). 

3.Помните! Принимать пищу вечером рекомендуется не менее чем за 2 часа до сна.

ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫМ

Самая первая в истории кулинарная книга была написана в Греции. В основном рецепты в ней были из морепродуктов.

 При употреблении в пищу сельдерея человек тратит больше калорий, чем получает.

ны 19 века в ресторанах подавали сразу все заказанные блюд—й спосоский к лександр Куракин и научил рестораторов другому способу ВЫПОЛНИТЕ ЗАДАНИЕ